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Calle mantuano 19
Salón murdoch del río asado
La semana pasada, en una noticia previa al Día de Acción de Gracias, el legendario chef y mentor culinario de Chicago, Tony Mantuano, anunció que dejaba Spiaggia, el restaurante italiano con estrella Michelin donde se hizo un nombre. Mantuano dijo al Tribune que el restaurante de Mag Mile estaba en buenas manos y que era el momento de dar una oportunidad a una nueva generación. Él y su esposa Cathy se mudaron a principios de este mes a Italia. Mantuano dejó la puerta abierta para volver y dijo que no se iba a retirar.
Spiaggia abrió hace 35 años con Mantuano como chef en colaboración con Levy Restaurants. Mantuano convirtió este restaurante italiano en una de las mejores experiencias gastronómicas de Chicago, con estrellas Michelin, y con vistas al centro de la ciudad desde lo alto de Michigan Avenue. Un portavoz de Levy proporcionó una declaración atribuida a la vicepresidenta de operaciones de restaurante Jennifer Nickerson:
“Después de 35 años al frente de Spiaggia, Tony Mantuano se aleja del compromiso diario de gestionar uno de los mejores restaurantes del país. Los logros de Tony en Spiaggia hablan por sí mismos y ha puesto la mesa para que la futura generación lleve las cosas al siguiente nivel. Le deseamos a Tony lo mejor en esta nueva etapa de su vida”.
Menú de asado
En un impactante anuncio el viernes por la mañana, Spiaggia – el estándar de la comida italiana en Chicago durante los últimos 37 años – no volverá a abrir, una propiedad dice que están cerrados permanentemente. Spiaggia, y su hermano más asequible, Cafe Spiaggia, llevaban cerrados desde el año pasado en la esquina de Michigan Avenue y Oak Street. El restaurante es un icono de Chicago con vistas a la Mag Mile, con vistas desde el segundo piso a la playa de Oak Street.
Spiaggia está bajo el paraguas de Levy Restaurants, la empresa que también posee River Roast a lo largo del río Chicago. Los propietarios dicen que tenían la intención de reabrir, pero achacaron la decisión de cerrar a la incapacidad de llegar a un acuerdo con su arrendador para reestructurar su contrato de alquiler “que era necesario para reflejar las realidades de operar un restaurante en un edificio de oficinas después de la pandemia”.
El restaurante fue un éxito de crítica, obteniendo cuatro estrellas del antiguo crítico del Tribune Phil Vettel. Describió Spiaggia como “el mejor restaurante italiano de Chicago”. La crítica llegó en 2014 tras una importante renovación. El afamado y lujoso local contaba con columnas de mármol y preciosas vistas de la ciudad que ayudaron a ganar estrellas Michelin durante 12 años consecutivos. La guía de neumáticos rara vez reconoce a los restaurantes italianos en Estados Unidos, lo que hace que este honor sea único. Tony Mantuano, el querido chef de Chicago que fundó Spiaggia en 1984, dejó el restaurante y Chicago en 2019. Mantuano, nacido en Kenosha, Wisconsin, también tiene la ciudadanía italiana. En el restaurante mostró su amor por la cultura y las raíces de su familia. Tras dejar Chicago, abrió un restaurante el año pasado en Nashville.
Código de vestimenta del asado de río
Un ron venezolano finamente elaborado que se envejece hasta 8 años. Complejo y equilibrado en el paladar, con notas de frutos secos, madera y vainilla. Ideal para mezclar en cócteles, pero también mantiene su complejidad para los que prefieren beberlo solo.
Un ron venezolano finamente elaborado y envejecido hasta 8 años. Complejo y equilibrado en el paladar, con notas de frutos secos, madera y vainilla. Ideal para mezclar en cócteles, pero también mantiene su complejidad para quienes prefieren beberlo solo.
River roast opentable
OW: Trabajar en restaurantes para ganar un dinero extra le llevó a alejarse de la sartén de la música y a meterse en el fuego de las cocinas de los restaurantes. ¿Cuál fue el momento en que se dio cuenta de que la cocina era lo que quería hacer para ganarse la vida?
TM: Nuestra asociación comenzó en 1983. Mi prometida de entonces, Cathy, era camarera en un restaurante de Larry Levy llamado Chestnut Street Grill. Larry le decía a Cathy que quería abrir un restaurante italiano en Oak Street y Michigan Avenue, y Cathy le dijo a Larry: “Deberías hablar con mi prometida”. El resto es historia. Lo que realmente me atrajo de Larry Levy fue que compartíamos la misma pasión por la comida italiana.
TM: Lo que me llevé… En Italia, los restaurantes de las distintas regiones del país tienen todos sabores diferentes, y la historia se relaciona con cada región, así que mirar al pasado es importante para inspirarse. Los restaurantes de allí tienen un nivel de elegancia y hospitalidad que hace que los clientes se sientan la parte más importante del restaurante.
OW: Empezó a hacer pasta desde cero en la época de Reagan, un tiempo en el que esta práctica se consideraba demasiado lenta e innecesaria. ¿Qué le hizo decidirse ante la resistencia de sus colegas cocineros?
